モスベジkitchen@セレサモス宮前店 ブロッコリーの美味しい食べ方講座♪

モスベジkitchen@セレサモス宮前店 ブロッコリーの美味しい食べ方講座♪

久しぶりのモスベジ♪
野菜ソムリエプロ新海さんの下で
2回目のアシスタントをさせて頂きました^^*

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本日のテーマ野菜:ブロッコリー

ブロッコリー、皆さんお好きですか?
子供は苦手な子が多い野菜かもしれませんね。
実は私も子供の頃は苦手でした。

「なんかフサフサした草を食べているみたい。。」

マヨネーズをたっぷりつけてごまかしながら食べていたのを覚えています(笑)

そんな私ですが、今となってはブロッコリーは
好きな野菜の中でもトップに入るくらいまでになりました!
塩茹でしただけで美味しい手軽さと鮮やかな緑色
弁当作りにおいてミニトマトの次に使いやすい野菜だと思います。

毎度ブレなく塩茹ででばかり食べていましたので、
一体今回どんなレシピが出てくるのだろう!?
かなりわくわくしておりました(*^^*)

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ブロッコリーと鶏肉のぽかぽかジンジャー

醤油みりんベースの煮汁で鶏肉を煮込み
最後にブロッコリーを入れてサッと火を通した一品。
下部の芯は使わず、花蕾の部分をメインに使います。
少し入る芯の部分は皮を削ぐようにすると
火の通りが良くなります。

最後に火を止めてから生姜を入れるというのも
生姜の香りを立たせるための大事なポイント。

鶏肉にまぶした片栗粉でとろっと柔らかな味わいに。

段々と冷え込んできたこの季節にぴったりな
心も体も温まる一品でした(*´`*)

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玄米ご飯とブロッコリーのスープ

味付けは塩こしょうというシンプルなミルクベースに
ブロッコリーとハムと玄米を入れたスープ。
ノンオイルでさっぱりとした仕上がりです。

ブロッコリーは芯の周りの硬い部分は削ぎ落して
1㎝角程に切って入れます。花蕾も同じく。

玄米ご飯を白米にしてしまうと
ドロッとし過ぎてしまうので注意。
大麦や押し麦など雑穀を混ぜても◎

柔らかい玄米で軽めの朝ごはんにもなりますね。
冷え込む朝に温めて食べると、ほっこりしそうな一品。

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ブロッコリーのピリ辛豆乳フリッター

ブロッコリーを揚げるという時点で
私にとってはかなり斬新なレシピ!
天ぷらとかも見たことないですし。
一番仕上がりが気になる一品でした。

このお料理では花蕾よりも茎が主役!
周りの硬い部分は削ぎ落します。

衣は小麦粉、豆乳、レッドペッパー、塩。
豆乳を使うことで衣にが甘味が出るのだそう。
レッドチリの辛味と相性◎

揚げ油はオリーブオイルで
更に1㎝程度の量で揚げるので
とってもヘルシー。

ブロッコリーは火の通りがとても早いので
中火30秒くらいで返すのがベスト。
その後は衣がきつね色になる様に返しながら焼き
計2分程度で焼き上げるようにするのが
色を悪くさせないポイント。

驚くほど芯が甘い!
黄色い衣と鮮やかな緑
なんだか春を思わせる彩です。

レッドチリ以外にも様々なアレンジができそうです。
カレー粉にしたら子供の苦手も克服できるかもしれませんね^^*

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まとめ:ブロッコリーは食感と色を損ねないよう火を通す時間がポイント

今回のレシピはブロッコリーの食感と色が
悪くならないような工夫がされていました。

  • 花蕾と茎を使い分ける
  • 茎の方を下にして入れて煮る
  • 火を通すトータル時間を短くする
  • 花蕾と茎の食感が変わらないように皮を削ぐ

などなど。
私自身とても勉強になりました!

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栄養面も考え抜かれたレシピ

食事後のミニ講座では栄養面のお話もありました。

ブロッコリーに多く含まれる代表栄養素の一つ
『ビタミンC』

ビタミンCは抗酸化作用以外にも
他の栄養素の吸収や生成を助ける
重要な役割を持っています。
たんぱく質、カルシウム、鉄分など
これらはビタミンCの助けを借りて
私たちの身体へ吸収されています。

振返ってみると、今回のレシピには
全てたんぱく質がセットになっていましたね。

鶏肉
牛乳
豆乳

素晴らしいな~と、感心するばかりでした。

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アシスタントと言いつつも
毎回勉強させてもらってます。
呼んでいただけることに感謝です。

ご参加いただきました皆さま
本日はありがとうございました。

次回のテーマ野菜は大根!
私にとってスパイスカレーの先生でもあります
中尾先生が講師をされますよ~!
参加される方お楽しみに♪