5月28日hokkori@夢うさぎ ご来店ありがとうございました!

5月28日hokkori@夢うさぎ ご来店ありがとうございました!

今回はランチタイムにほぼ全席が埋まり満員御礼!ご来店いただいた皆様本当にありがとうございました!

二人いるにも関わらず、お料理出すのにお待たせしてしまい申し訳ありませんでした。この場をお借りしてお詫び申し上げますm(_ _)m 言い訳になってしまいますが、悪天候の中まさか予約以外に誰か来てくれるとは思っていませんでした(笑)

雨は昼過ぎから降り続き、悲しいことに野菜直売が終わる17時過ぎ頃に止んでいきました。先々週に続いてこの雨…あれ?もしかして私雨女か?( ;∀;)

おかげで野菜を買いに来るお客さんは普段より少なく、テイクアウトの売れ行きも伸びずでした。コロッケ美味しく仕上がったのに残念!その日の晩、夫の胃袋に収まりました(笑)

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5月28日のお品書き

今回からメニューをノートに手書きしてみました。過去のメニューも振り返られるようになるから管理もしやすいかなと。あとは単純に打ち出して印刷するのが手間という(笑)

当初の予定では、汁物はコンソメスープだったのですが、私の手違いにより急遽変更となりました。すみません。お味噌汁に変えても美味しい具材で良かった(笑)

hokkori Lunch plate

慌てて出したせいでお箸も曲がってるし、配置もずれてるしで反省点ばかり!ごめんなさい!(T_T)

今回は初めて脱ワンプレートしてみました。白ご飯ってやっぱりお茶碗が似合うなーと思いまして。本当は漬物も小皿に盛りたかったんですが、お皿が足りなくなりそうで断念(笑)でもあれです。やっぱり洗い物が大変なのです(泣)自分がよく行くお店はランチで全部お皿が分かれて出てきますけど、めっちゃ大変だろうな~と、身に染みて感じております。。

彩についてですが、人参と黄金柑で元気カラー入るしと思ってましたが、やっぱり赤系があった方が映えますね。こういう時に淡いピンク色のお皿とかでカバーすればいいんだなきっと…今になって思い付くんですよねぇこういうの(笑)

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横浜産「はるみ」の白ご飯

お米:緑区 佐藤農園野彩家さん

直前で手に入った横浜産の特別栽培米。今回はお米の味がしっかりわかるように白米でお出ししました。

はるみはコシヒカリとキヌヒカリの掛け合わせで、神奈川県平塚市で生まれたお米です。そう、私と同郷なのです(笑)そんな共通点もあって今回チョイスしました。

なんとこのはるみさん、神奈川県の奨励品種として認定されており、日本穀物検定協会が実施する「米の食味ランキング」でも28~29年米が2年連続「特A」の評価を獲得しているそうです!素晴らしい!

炊きあがりの香りとツヤもとても良く、程良いもっちり感と甘味を感じました。冷めても硬くなりづらいのが特徴だそうです。

はるみは佐藤農園さんも通年販売されています。ちなみにその佐藤農園さん、JR横浜線十日市場駅近くにお店がありますので、皆さんぜひ訪ねてみてください。とっても気さくな方たちですよ^^*

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春キャベツと新玉ねぎの味噌汁

春キャベツ:三浦

新玉ねぎ:都筑区 

三浦産の春キャベツは八百屋「大野菜」が仕入れているものです。三浦半島の中でも海に近い「毘沙門」という地域で栽培されています。同じ三浦でも潮風に当たって育つキャベツはより美味しいです。キャベツの原産地が地中海沿岸部なので、やはり原産地と環境が近い方が野菜は美味しくなるのでは、と個人的に思っています。野菜にも受け継がれてきたDNAがありますからね。

新玉ねぎは我が家から近くのすえひろ商店さんで。すえひろさんは月水金で新羽の農家さんから野菜を仕入れてます。ここの農家さんの野菜も美味しいのでよくいただいています。直売並みの安さなのでとても助かってます(笑)

ベニアカリのスパイスコロッケ

ベニアカリ:都筑区 角田さん

お知らせでも書いた通り、今が旬の新じゃがは水っぽくコロッケには不向きなので、あえてふかふかの秋作じゃがいもをつかいました。ベニアカリという品種自体売っているのあまり見ないので、単純に私が調理してみたいという気持ちでチョイスしました。

ベニアカリは赤い皮で肉色は白。蒸しいも、マッシュポテト、コロッケ、つぶして作る芋もちやパンケーキ、お好み焼きなどの料理に適しています。蒸し時間も「男爵薯」より短くて済むそうなので手軽に蒸し芋ができますね。じゃがバターとか最高だと思います!

ただし、「男爵薯」よりかなり煮くずれしやすいそうなので煮物には使わない方が良さそうです。

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採れたて野菜のバーニャカウダ

きゅうり・エシャレット:都筑区 角田さん

新人参:都筑区 坂梨さん

新にんにく:都筑区 中沢さん

初夏に採れた新物野菜たちを見ていて、「これは生でかじりたい!」と素直に思いました。ただ、新にんにくはさすがに生は…と思い、今回贅沢とは思いつつもバーニャカウダソースとして使わせていただきました。新にんにく単体だと実はホイル焼きが一番美味しいと思うんですけどね。(超簡単なのでぜひ皆さんご自宅でやってみてください)

ただ、予想外だったのが新にんにくの方が煮込んでも柔らかくなりづらいということ。新物ってなんでも柔らかそうなイメージを持っていましたが、にんにくに関しては違ったようです。一つ学びました!そんなわけで今回は牛乳と煮込んだ後、フードプロセッサーで細かくしてから更にオリーブオイルやアンチョビと煮込んで仕上げました。

新人参は皮を剥こうか悩んだのですが、食べ比べてみて私個人的には皮付きの方が人参の香りがしっかり感じられて美味しいと思ったので、剥かずにお出ししました。皆さんはどんな風に感じたのでしょうか。せっかくなら皮付き皮なしどっちも付ければよかったな(笑)

きゅうりはとっても味が濃く、瑞々しく歯ごたえもバッチリ。初物最高!

エシャレットもいい辛味でした。バーニャカウダソースと合わせると少しまろやかになります。ただ、なんといってもエシャレットはにんにくや玉ねぎの仲間。後味が口に残るのが不快に感じた方もいたかもしれません…そこの気遣いができていなかったなと反省しております。

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新人参の葉の和風ナムル

坂梨さんの新人参の葉っぱの柔らかい部分だけ摘み、サッと湯がいてナムルにしました。

そもそも葉付き人参自体あまり売っていないので、初めて食べたという方もいたかもしれません。近い味の野菜に例えるなら「春菊」でしょうか。しっかりめの食感に独特の香り。

美味しい食べ方として圧倒的に人気なのは「天ぷら」。坂梨さんにも「どうやって食べますか?」と聞くと「玉ねぎとかき揚げにする」とおっしゃってました。間違いなく旨いやつですな!

しかし揚げ物って、面倒ですよね?少なくとも私は面倒なのであまりやりません(笑)他に美味しい食べ方ないかなと思い、私的にはナムルが一番「手軽で美味しい食べ方」に落ち着きました。他には胡麻和え、雑魚と炒めてふりかけなんかも美味しいですけどね。

実はこのブログを始めたばかりの頃に人参の葉っぱの利用法をまとめた記事を書いてます。興味ある方は参考にどうぞ^^

母お手製 きゅうりの糠漬け

私にとってのおふくろの味ですね。とはいっても漬物を好んで食べるようになったのは社会人になってからかな?子供の頃はあまり好きじゃありませんでした。

酸っぱすぎず、しょっぱすぎず。いい塩梅なんですよね。母曰く現在の糠床は5年ものだそうです。きゅうり以外にはかぶやパプリカが変わり種で美味しいです。次回もまた違う糠漬けが登場するかもしれませんのでお楽しみに♪

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黄金柑(ゴールデンオレンジ)

産地:神奈川県湯河原

こちらも八百屋「大野菜」が仕入れている黄金柑です。湯河原などの神奈川県西湘地区は柑橘が美味しくて有名な地域です。海も近く温暖な気候が静岡に近いのかもしれません。静岡がみかんの名産地ですから、湯河原の柑橘が美味しいのも納得ですね。

今年は湘南ゴールドより甘さがのって美味しいです。なんと一番甘いもので糖度が15度あるそうです。桃と同レベル。すごいですね!

もう黄金柑の収獲もお終いです。あと八百屋に並んでいるのも何日でしょうか。この黄色が店頭にズラーっと並ぶだけで目を引きますし、元気が出るんですよね。それがなくなると思うと寂しくなります。今回来ていただい方だけでも味を知ってもらえて嬉しかったです。

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「hokkori Oyatsu set」

米粉の蒸しケーキ、今回はバナナココア風味でした。バナナは皮が茶色くなるほど熟れたものを使用。甘い分お砂糖減らせるのです。

ココアはオーガニックのダークココアです。このココアは貧血対策の記事でも紹介したiHerbで購入しましたが、どうやら今はなくなってしまったようです(泣)

そしてこちらは母手作りの米粉クッキー。ネコとクマの型で抜いて、つまようじで目をちょんちょんと。母の器用さには一生勝てる気がしません( ゚Д゚)

母は普通に小麦粉食べれる人ですが、今回はお願いしてグルテンフリーで作ってもらいました。私も食べたかったので(笑)

小麦粉で作ったと言われてもわからないようなサクっとカリっと食感。少し混ぜたアーモンドプードルがポイントのようです。

次回は卵アレルギー対応もできるスイーツも用意したいと言ってました^^

ドリンクは、ここ最近あまりに熱かったのでアイスのルイボスティーも用意しました。ですが圧倒的なたんぽぽコーヒーの人気といったら!たんぽぽコーヒー以外に人気が出そうなドリンクをそろそろ開拓したいなーというところ。皆さんどんな飲み物が欲しいのかな。ジュース?フルーツティー?今度アンケート取ろうかなぁ。。

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自分の知人が同じ空間に集まってくれる喜び

結局この日は元々受けていた予約6名+3名が来てくださいました。出会った場所はそれぞれだけど、全て私がこの土地に越してきた2年間の中で出会った人たち。一年前の職場の仲間、野菜ソムリエの友人、夢うさぎで出会った方、ヨコハマベジメイトのメンバー、カレー研究会の仲間。こう並べて書いてみると、私の好きなものが全部わかるような繋がりの人たちが一度に集まってくれた感じですね(笑)すごい偶然だなぁ。

みんなバラバラだけど、ここに来てくれる人たちはきっとなにかしらの共通点がある人たちなんじゃないかなぁなんて思います。手作りの料理が好きだったり、野菜が好きだったり、オーガニックに興味があったり、まったりできる空間が好きだったり。共通点はあるけど出会ってなかった人たちがこの場所で繋がり、また新しい楽しみを見つける。hokkoriカフェがそんな出会いのきっかけに少しでもなれたら嬉しいなぁと思います。

ご来店いただいた皆さん、本当にありがとうございました。

次回は6月11日火曜日。またお会いしましょう(^^)/