7月23日 hokkori@夢うさぎ

月イチ間借りカレー
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7月23日「hokkori@夢うさぎ」にご来店いただきました皆様、誠にありがとうございました。

相変わらずの腱鞘炎と闘いながらの営業でしたが、なんとか無事に予定通りの献立が出せました!毎度ながらサポートしてくれる母に感謝ですm(_ _)m
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本日のお品書き

hokkori Lunch plate

今回自分で写真が全く撮れず、またまたコンシェルジュ仲間の真理子さんに写真提供していただきました。いつも綺麗に撮っていただいてありがとうございます!

前回の記事でも予告した通り、今回は港北区高田の藤田農園さんとコラボさせていただきました!藤田さんのところでは夏になると珍しい品種のトマトをたくさん栽培されています。そのトマトを色んな形で料理にしたいと思い、思い切ってトマト尽くしメニューにしちゃいました🍅すべての料理にトマトを使ってます。来てくれた人たちもトマト嫌いな人がいなくて本当によかった(笑)

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スパイス香るトマトライス

お米は以前にも登場したジャポニカ米とインディカ米のハーフ、ホシユタカくんです。クミンとマスタードシードのテンパリングと、芯をくり抜いたトマトを大胆に入れて炊き込みました。日本米を使うとトマトの水分でべっちゃりしてしまいそうだなと思い、ホシユタカをチョイス。大玉トマトは横浜小机の松本ファームさんのを使わせていただきました。

暑くてジメジメした夏は、パラっとしたお米の方が意外と食べやすいんですよね。インドや暑い地域で食べられているお米だということが理解できます。日本米はもっちりしているので、夏はあまり食べる気が起きません。。

豆乳のさっぱりビシソワーズ

我が家にずーっとミキサーがなくて、作りたくても作らなかったビシソワーズ。今回カフェで出したいがためにハンドブレンダーを買って練習しました!笑

ビシソワーズは通乳製品ベースで牛乳や生クリームをがっつり使います。動物性食材を嫌うわけでは全くないのですが、ビシソワーズのような冷製スープは豆乳で作った方が断然美味しいと思います!食材が持つ陰陽の性質的にも、豆乳は体を冷やす効果があるので、夏にはぴったりです。暑いからって飲み過ぎは冷やしすぎるので良くないですが。

そして何より飲んだ後のさっぱり感とお腹の軽さ。牛乳の脂肪分はなんだかんだ消化に時間かかりますからね。人によるかもしれませんが、アレルギー体質だったり、胃腸が弱い人は取りすぎ注意です。美味しいから食べたくなるんですけどね。。アイスクリーム愛好家の私なのでよーくわかります(´▽`)笑

今回残念だったのは、藤田さんから頂いた「ドラゴンレッド」という果肉がピンク色のじゃがいもを活かせなかったこと。

淡いピンク色で可愛いですよね。しかし作りたい人数分にはドラゴンレッドだけでは足りなくて、他に赤系のじゃがいもを探していたのですが見つからず(T_T)泣く泣く普通のじゃがいもと混ぜて使ったら見事に普通の白いビシソワーズになってしまったわけです( ;∀;)カナシイナー

ビーツくらい強烈な色素だったら負けないんでしょうけどね~。またチャンスがあればピンク色のビシソワーズに挑戦したいと思います!

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添えたミニトマトは藤田さんのミニトマト3種。

どれも市場ではあまり出回っていない品種だと思います。イエローミミはフルーツのような甘さ。華クインは皮うすうすで濃厚な中玉トマト。トスカーナバイオレットはブドウのような美しい色付き。どれも個性的で美味しいです。

真ん中に添えたのは私がシェア畑で育てているイタリアンパセリでした~^^*

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ラタトゥイユポテトグラタン

ラタトゥイユの具材はズッキーニ、ナス、パプリカ、マッシュルーム、トマト3種。動物性食材を入れない代わりにニンニクをたっぷり入れて旨味を出しています。トマト缶は一切使わず、フレッシュな大玉トマトを贅沢に使いました。ベースのじゃがいもは都筑区坂梨さんの「でじま」をスライスして素焼きしたもの。

ラタトゥイユで使った藤田さんのトマトは3種類。

「湘南ポモロン」2色と「シシリアンルージュ」。ポモロンは神奈川生まれのブランドトマトです。果肉がしっかりしていて、加熱して食べるのはもちろん生食も美味しいです。シシリアンはイタリア品種のミニトマトで、ゼリー部分が少なく、加熱するととても濃厚で旨味たっぷりなトマトソースになります。どちらも加熱してもしっかり食感が残るという特徴を活かして、チーズと一緒にのせてグリルにしました。

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湘南ポモロンのイタリアン冷奴

大葉+トマトの和風冷奴にしようか悩みましたが、全体的に洋風の献立だったので、冷奴も合わせてみました。冷奴を洋風で食べる人の方が少数だろうし、喜んでもらえるかなーと^^*

トマトは細かく切っても水っぽくならないポモロンをチョイス。ビネガーベースのドレッシングと自家製バジルと合わせました。このバジルも借りているシェア畑で育てている子です。

この冷奴、男前豆腐店の「京の石畳」という新商品です。ヨーカドーなどの大手スーパーに売っています。カフェ用のお皿に丁度収まる良いサイズで、買ってみたところ食味も良くて気に入りました^^

ミニトマトとアボカドの胡麻和え

写真右下。藤田さんのミニトマト2種「イエローミミ」「華クイン」を使用。自家製胡麻ペーストで和えました。

しかしアボカドはどうしても色が変わってしまうので難しいですねー(^^;)レモン汁で和えたのですが。。色をもたせることを考えると、ビネガーベースのドレッシングと合わせる方が無難だったかもしれませんね。

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切干し大根のトマト煮

写真右上。あと一品どうしよう…と考えた時に見つけたレシピを参考にしました。切り干し大根をトマトで煮込むって中々斬新ですよね。これが不思議と合うんです。切り干し大根は和洋中なんでもいけますね!素晴らしく万能な乾物だと改めて思いました。

母お手製きゅうりとみょうがの糠漬け

写真左上。定番になりつつある母の糠漬け。今回はみょうがも漬けて来てくれました!中々他で食べられないのではないでしょうか。私は今になってみょうがの糠漬けも美味しいと感じますが、子供の頃は絶対食べなかったですね~笑

自家製枝豆「湯上り娘」

写真左下。シェア畑で育てていた枝豆が丁度収穫時期になり、これまためちゃくちゃ美味しくできたので急遽出しました。とてもいい塩梅の茹で加減でご提供することができて満足!本当に美味しい枝豆でした。全然大した世話しなかったんですけどね(笑)ずっと雨だったせいで草むしりもろくにしなかったし。逆に雨が多かったのでしっかり豆がふっくらと成長してくれたのかもしれません。

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「hokkori Oyatsu set」

今回の米粉マフィンは自家製のセミドライトマトを混ぜ込みました。旨味と甘みがぎゅっと詰まったドライトマト。少し水分も残っていてトロっとした食感が良いです。お菓子までトマト尽くしでちょっとくどかったでしょうか(笑)

母は豪華に国産ブルーベリーをたっぷり使った米粉のヨーグルトケーキを作ってくれました。今回ケーキ類の写真は残っておらず、残念(T_T)

ランチスイーツは前回に引き続きココナッツミルクと甘酒の寒天パンナコッタ。前回は少し固めだったので、今はリベンジ!寒天粉の量を調整して、よりパンナコッタらしいプルンとした食感に仕上がりました♪

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母が友人と三十云年ぶりの再会

この日は、私のカフェを母のSNSを通して知ってくれた友人の方々が来てくださいました!高校卒業ぶりの再会だったそうです。私のカフェがそんなきっかけになろうとは。とても嬉しかったです。

食を通して人と人を繋げることができるのは本当に幸せなことです。これからもこうしたきっかけを自分のカフェが作っていけたらと思います。遠くから足を運んでいただき、本当に感謝です。ありがとうございました!

8月の営業はお休みさせていただきます

腱鞘炎をしっかり治療するため、8月のカフェはお休みさせていただくことに決めましたm(_ _)m試作などしているとなんやかんや手首を休められないんですよね(T_T)

9月以降の営業は手首の調子次第で…といった感じになりそうです。営業日が決まり次第、SNSやブログで告知いたします。しっかり完治させて、また戻ってきまーす!ではまた。

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【野菜ソムリエmikuの おうちごはん『hokkori』】

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